爱吃豆腐乳的东谈主常把它行动开胃佳品、“下饭神器”6868三公，除了购买甚而还热衷于家庭好处，而不可爱它的东谈主则说腐乳是高盐食物。那么，到底哪种说法有道理呢？
科信食物与健康信断换取中心科技传播部主任、副琢磨馆员阮光锋在罗致《中国消耗者报》记者采访时示意，腐乳并不是豆腐加盐腌制的高盐加工食物，制作腐乳使用的毛霉菌亦然经过严选的故意食用菌，不会产生黄曲霉毒素。然则，因为腐乳酿制经过中易形成微生物浑浊，是以不苛刻家庭好处腐乳。
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阮光锋分析说，腐乳是讹诈传统发酵技艺酿制的豆成品，天然在制作经过中会加入一定量的盐，然则主如若为了使豆腐中的水分析出，让豆腐块变硬，同期不错浸提毛霉菌丝上的卵白酶，调制腐乳的风范和类型。如果盐放多了，会影响腐乳的品性。是以说腐乳是高盐食物，甚而说一块腐乳便是12克盐，至少是不严谨的。按照《中国食物因素表（第二版）》，每100克腐乳的钠含量在2~3克不等，吃一块10克支配的腐乳，绝顶于摄入了0.5~0.7克支配的盐。
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至于有东谈主说腐乳会致癌，可能是因为豆腐在古老经过中会产生黄曲霉毒素和亚硝胺，增多癌症的发生风险。关于有些古老食物来说，这个说法确乎莫得问题。然则，制作腐乳使用的主如若毛霉菌，即经过严选的故意食用菌，不会产生黄曲霉毒素。更况且，大豆中的亚硝酸盐含量很低，对体格健康的影响不大，是以，腐乳并不算致癌食物。
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不外，腐乳的坐蓐工艺特有、操作复杂，酿制经过中如果汗漫或操作不妥，很容易形成微生物浑浊，比如产生肉毒杆菌毒素等无益物资，食用后引起中毒。是以，可爱吃腐乳的东谈主最佳采用在正规商超购买及格家具，不苛刻家庭好处。
原标题：答疑解惑：家庭好处豆腐乳到底有啥风险隐患
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